NieuwZuijd Catering | Catering By Passionate Food Lovers | Laren – Amsterdam

Inspiration day in London

admin — Thu, 25 Jan 2018 11:49:35 +0000

Vorige week reisde ik voor een dag af naar London City. Menig verbaasd gezicht. Dat ik in één dag op een neer ging. Maar waarom niet? Neem een vroege vlucht en maak gebruik van het uurtje tijdverschil. Wat betekent dat de tijd eigenlijk stil staat richting London. Vlieg je om 8 uur ’s ochtends, land je ook weer om 8 uur ’s ochtends. Top toch?! En neem een avond vlucht terug, dan heb je 7 – 9 uur in de stad te besteden.

Streetfood Leather Market

Ik ben natuurlijk vooral gericht op alles omtrent food. Ik vind het leuk grote / kleine / biologische / hippe supermarkten in te lopen. Even lekker struinen door het assortiment. Met behulp van andere ‘wanderlust’ blogs vind ik mijn weg door de stad op zoek naar alles wat de geur van eten heeft. Als je in London bent ontkom je er niet aan om een van de foodmarkets te bezoeken. Ik heb mijn zintuigen hun werk laten doen op de streetfood market van Leather Lane. Overweldigend om al deze kleine standjes volledig uitgerust te zien in de winterse temperaturen. Het ruikt er fantastisch en het aanbod is mega.

Ottolenghi

Ottolenghi sla ik nooit over als ik in London ben. Wellicht wat voor de hand liggend en niet zo speciaal meer, maar het eten smaakt er niet minder om en zijn etalages zijn altijd even prachtig. Het water loopt me hoe dan ook in de mond als ik daar sta. Deze keer sloot ik mijn bezoek aan London af bij Ottolenghi en kocht ik een heerlijke rijstsalade voor tijdens mijn terugreis naar de airport. Want hey – van het voedsel op een airport ben ik eigenlijk nog nooit echt vrolijk geworden. En dat werd ik wel van dit Ottolenghi take-away maaltijdje en natuurlijk een heerlijk zoet cakeje voor de cravings tijdens mijn vlucht. Happy me!

Covent Garden

Heb ik even bezocht om er eens rond te kijken. En dat is ook wat je er moet doen. Er zijn veel kleine food-, cosmetica en kadoshops bij elkaar. Leuk om even rond te struinen, maar wat mij betreft mag je het ook over slaan als je slechts 7 uur hebt om in London te vertoeven…

Restaurant Magpie

Mijn grootste vondst van de dag en grootste inspiratiebron was Restaurant Magpie. Het gebeurt me vrijwel nooit dat ik op de bonnefooi zo’n pareltje vind! Bij toeval stopte ik voor de entree van dit restaurant, door de ramen kon je niet naar binnen kijken. Enigszins nieuwsgierig stapte ik binnen en viel ik van de ene blije verrassing in de andere. De vriendelijkheid van de bediening, het aangename decor, de informaliteit, maar absolute professionaliteit. I LOVE IT! Met diverse open witte en rode wijnen in verschillende prijsklasse, is er voor ieders smaak en wils wat. De gerechten waren echt boven verwachting uitmuntend. Van een betrekkelijke eenvoud, maar zo goed op smaak en dat is zoals het hoort te zijn als je het mij vraagt. Ik at burratta met basilicumolie, puntarella en amandel. Zout & bitter & romig & ZO LEKKER! Daarna at ik geroosterde biet, een soort homemade ricotta, zeewier en munt. Zoet & pittig & fris & ZO MIJN VINGERS AFGELIKT! O ja, de barman draait zijn hand ook niet om voor een cocktail. En tijdens het eten koekeloer je lekker in de keuken. Dus als je in London bent, sla Magpie in Heddon Street dan niet over . Vlak achter Regent Street, dus ook prima voor tijdens of na het shoppen

Hebben jullie nog aanraders in London? Ik ben benieuwd.

Het bericht Inspiration day in London verscheen eerst op NieuwZuijd Catering | Catering By Passionate Food Lovers | Laren – Amsterdam.

Recept: Coquille met Parmezaan

admin — Sun, 14 Jan 2018 14:36:00 +0000

One of my favourites. Als ik even niet weet wat ik moet maken of als ik me wil of moet concentreren op andere zaken, dan is dit een gerechtje wat ik graag maak. Het wordt altijd mega enthousiast ontvangen en het is über simpel. Wederom is er één ding waar ik absoluut geen concessies in doe. De kwaliteit! Ga naar een visboer met goede naam. Weiger producten die bevroren zijn of zijn geweest.

Ingrediënten:

8 coquilles st. Jacques
Verse parmezaan (liever geen heel oude, 12 maanden is prima)
Citroen
Hollandse garnalen
Bieslook
Olijfolie (ik gebruik Neolea)
Zeezout (ik gebruik meestal Maldon, omdat je dit tussen je vingers fijn kunt wrijven)

En nu aan de slag:

Haal de baard van de coquille, dat is dat losse iets hardere stukje aan de zijkant van de coquille, deze trek je er zo van af. Snijd de coquille dan met een scherp mes over de lengte, dus dwars, in dunne plakken zodat je mooie dunne ronde plakjes krijgt. Besprenkel de bordjes die je gebruikt met wat mooie olijfolie en leg de plakjes coquille er op.

Nu is het alleen nog een kwestie van toevoegen, uiteraard in de goede verhoudingen. Hier moet je misschien een beetje mee testen naar jouw eigen smaak. Strooi zeezout en verse peper over de coquille, tevens olijfolie, wees niet te zuinig. Rasp wat schil van de citroen over coquille en knijp wat citroensap er overheen. Rasp dan met een fijne rasp wat Parmezaan over het geheel.

Meng de Hollandse garnalen met olijfolie, citroensap, peper en zeezout en verdeel deze over de coquille.

Als laatste hak de bieslook fijn en strooi deze over het gerecht. Kind kan de was doen toch? Last but not least: ENJOY!

Het bericht Recept: Coquille met Parmezaan verscheen eerst op NieuwZuijd Catering | Catering By Passionate Food Lovers | Laren – Amsterdam.

De kunst van het weglaten

admin — Sun, 14 Jan 2018 14:27:00 +0000

Is het je wel eens opgevallen dat een gerecht dat kwalitatief niet zo op orde is vaak gemaskeerd wordt door allerlei ditjes en datjes, sausjes en opsmuk die kant noch wal raken, laat staan bijdragen aan een fijne sensationele smaakbeleving?!

Als wij nieuwe gerechten bedenken gonst deze quote altijd door mijn hoofd ‘de kunst van het weglaten’. Met lichte onzekerheid kan ik nieuwe eenvoudige recepten serveren aan onze gasten. Dat kan ik zo spannend vinden. Opgelucht ben ik dan ook weer dat juist deze pure gerechten vrijwel altijd met extreem enthousiasme ontvangen worden. Er is alleen één regel die onlosmakelijk verbonden is aan de uitvoering van deze overzichtelijke smaaksensaties. Namelijk: kies altijd, maar dan ook altijd voor de beste kwaliteit die er mogelijk is! Dit staat synoniem aan versheid en rijpheid. En als het even kan kies dan voor biologisch. Afgezien van andere voordelen van biologisch voedsel heeft het simpelweg veel meer authentieke smaak.

Je kunt met slechts vijf ingrediënten prachtige gerechten maken. Twee tot drie daarvan zijn vaak prominent aanwezig en bepalen het gerecht. De andere ingrediënten ondersteunen. Ik schreef al een blog over olijfolie. Daarin haal ik aan dat olijfolie en zeezout smaakversterkers zijn. In vrijwel al mijn recepturen zijn ze onmisbaar. Net als dat citroen een door mij geliefd ingrediënt is. Ben je benieuwd naar deze recepturen. Ik ben bezig al mijn hardlopers op papier te zetten voor jullie. Hier is er in ieder geval al één. Coquille met Parmezaan.

De Italiaanse keuken is voor mij een grote inspiratiebron van hoe smaakvol eenvoud kan zijn. In Nederland zijn we toch vaak geneigd groenten, vlees of vis met koolhydraten te combineren. Of het nou om een voorgerecht, hoofdgerecht of een simpele thuismaaltijd gaat. Maar durf eens alleen één soort groenten met een fantastische vinaigrette te serveren. Of een gemarineerd visje met alleen wat groenten. Een pasta met alleen ansjovis.

Welke keuken inspireert jou?

Het bericht De kunst van het weglaten verscheen eerst op NieuwZuijd Catering | Catering By Passionate Food Lovers | Laren – Amsterdam.

What’s life without olive oil?

admin — Sat, 06 Jan 2018 14:30:28 +0000

Werkelijk waar ik zou het niet weten. Ik vind het zo ontzettend lekker dat ik het daarom misschien wel als eerste levensbehoefte zie. Met een beetje zeezout erbij heb je een match made in heaven. En met deze combinatie maak je vrijwel alles, echt veel lekkerder. Van gewoon een blaadje sla tot een stuk pure chocolade! Olijfolie en zout halen de natuurlijke smaken van het product waar je olijfolie aan toevoegt omhoog. Zie de olie dus als een soort smaakversterker. Wees niet bang om het als ‘finishing touch’ te gebruiken over bijna ieder willekeurig product dat je net bereid hebt. Besprenkel een steak die net uit de pan komt, je omelet of roereitje tijdens de lunch, een stukje rauwe vis, je gestoomde groenten, gekookte aardappels, pasta, risotto…you name it! Doe gewoon lekker.

Er is echter wel één voorwaarde. Permitteer jezelf alleen de allerbeste olie te kopen. Daarmee sluit ik eigenlijk alle olijfolie die te koop is in de reguliere supermarkten al uit. Vergeet de grote merken.

Het gaat niet om de kleur van de olie, dit is geen kwaliteitsvoorwaarde. Er zijn veel verschillende soorten olijfbomen met ieder hun eigen kleur, geur en smaak. Kwaliteit in de olijfolie onderscheid zich door het selectieproces van de olijven, de manier waarop geperst wordt en de snelheid waarmee de olijven van pluk naar persing gaan. Wat de beste olie is, hangt natuurlijk ook samen met jouw persoonlijke smaak. Maar houd als stelregel aan bij het kopen van een fles dat het enige ingrediënt op de ingrediëntenlijst olijfolie is. Niks meer en niks minder. Natuurlijk zijn er mooie olijfolies waar andere (pure) producten aan toegevoegd worden, zoals basilcum, citroen en truffel. Ook dan geldt dat alleen die extra toevoeging er op mag staan, zodat je zeker weet dat het geen synthetisch of gemanipuleerd product is. En je kunt natuurlijk ook zelf gewoon lekker een pepertje, citroen, tijm, rozemarijn etc. toevoegen aan je olie en lekker laten intrekken in een flesje.

Hey en olijfolie is gewoon super gezond. Het is rijk aan de gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren en het bevat anti-oxidanten die je beschermen tegen veroudering.

Ik gebruik zowel thuis als voor mijn werk de olijfolie van Neolea. Het is niet alleen heel lekkere en kwalitatief hoogwaardige olie, het zit ook nog eens in een prachtige fles. Neolea € 16,95 voor een halve liter (bij NieuwZuijd te koop). Echt goede olijfolie kost tussen de € 30,00 en € 40,00 per liter.

Ik ben benieuwd welke olie jij het liefst gebruikt? Laat het me weten in de comments.

Het bericht What’s life without olive oil? verscheen eerst op NieuwZuijd Catering | Catering By Passionate Food Lovers | Laren – Amsterdam.

Save water, drink champagne

admin — Mon, 01 Jan 2018 14:02:56 +0000

Allereerst een sprankelend 2018 toegewenst. Volg je hart & vier alle kleine en grote overwinningen! En doe dit dan met een glaasje bubbels. Gewoon omdat het jouw moment net even wat specialer maakt. Het maakt mij niet zoveel uit of je dit nu met echte champagne doet of met een ander fijn bubbeltje. Soms doet een mooie cava, prosecco of crémant helemaal niet onder voor een eenvoudige champagne. Dus drink waar je gelukkig van wordt en wat je portemonnee toe laat. Dit zijn mijn favorieten:

Cava Raventós i blanc l’hereu € 20,95 incl. btw (Petit Clos) – een cava die wat mij betreft de titel cava by far overstijgt;
Champagne Larmandier – Bernier ‘Longitude’ blanc des blancs € 47,95 (Petit Clos) – een prachtige champagne voor de echte champagneliefhebber, want hij is een tikje complex;
Champagne Billecart – Salmon brut rosé € 75,00 (De Gouden Ton) – voor deze champagne kies ik als ik echt wat te vieren heb. Het liefst in de liefde, want ik zie gewoon de romantiek in dit mooie bubbeltje.

Maar waar drinken we uit? Zonder na te denken zouden we zeggen dat mousserende wijn uit een mooie flûte gedronken moet worden. Maar niets is minder waar. In gastronomisch Amsterdam zie je al vaak dat champagne in een wijnglas geschonken wordt. De enige vereiste daaraan wat mij betreft, is dat het glas niet te hoog en breed moet zijn anders loop je het risico dat de gasbelletjes via je neus gaan. En dat is onprettig ;). ‘Officieel’ heeft iedere soort mousserende wijn zijn eigen vorm flûte of coupe.

Maar hey, ik zie een nieuwe trend tegemoet en ik wordt daar eigenlijk wel gelukkig van. De champagne coupe maakt zijn rentrée. Waar deze enkele jaren het imago van tuttig en ouderwets had, is het glas ineens weer hip! Dus stond jij op het punt nieuwe glazen aan te schaffen, check deze mooie glazen dan eens: